Tijuana .- Para preservar el patrimonio culinario de los pueblos originarios de Baja California, el Colegio de la Frontera Norte (COLEF) y el CONALEP Tijuana II realizaron un encuentro entre estudiantes de gastronomía y cocineras tradicionales cucapá, kiliwa y kumiai. El evento buscó transmitir conocimientos que, pese a su profundo valor cultural, siguen siendo poco difundidos incluso dentro del estado.
Nora Bringas Rábago, profesora e investigadora del COLEF, explicó que la iniciativa documenta prácticas esenciales para la vida cotidiana de estas comunidades: desde la recolección y caza hasta los rituales asociados a la preparación de alimentos. Destacó platillos como el atole de bellota, así como guisos elaborados con carne seca, hongos, frutos silvestres y plantas nativas.
En el encuentro participaron Antonia Torres (cucapá), Beatriz Haros Farlow (kiliwa) y Rosaura Carrillo (kumiai), quienes compartieron recetas e historias transmitidas por generaciones. Para Beatriz Haros, el espacio permite recordar que “las comunidades existen y que sus platillos forman parte de una herencia viva”.
Martha Cecilia Arévalo, del CONALEP Tijuana II, subrayó que este contacto directo no suele ser posible y que su valor radica en acercar a los jóvenes a tradiciones que se sostienen gracias al conocimiento de las cocineras. A su vez, la investigadora América Pedraza recordó que redescubrir la cocina bajacaliforniana implica reconocer una identidad propia y escuchar a la gente mayor.
