Por Redacción | Tijuana, Baja California, 20 de marzo de 2026.
El proyecto gastronómico “Madera y Maíz by La Elotería” reabrió sus puertas en la colonia Gabilondo, conocida como “La Cacho”, marcando una nueva etapa para un concepto que apuesta por el maíz como eje central de su propuesta culinaria.
Fundado por Elizabeth Chavarin, el negocio retoma operaciones tras una pausa en su anterior ubicación, con una visión renovada que mantiene su esencia, pero incorpora un enfoque más artesanal vinculado al uso del fuego y a la identidad de la cocina mexicana.
La emprendedora destacó que el proyecto nació hace más de una década y fue impulsado por una incubadora de negocios de COPARMEX, lo que permitió consolidar la idea y transformarla en una microempresa. Subrayó la importancia de este tipo de acompañamiento para fortalecer iniciativas locales.
El concepto ha evolucionado hacia una oferta que busca revalorizar el maíz, con preparaciones que incluyen elotes en diversas presentaciones, algunas con variedades de colores, posicionándose como una propuesta distintiva dentro del sector gastronómico de la ciudad.
Durante la reapertura, la presidenta de COPARMEX en Tijuana, Elisa Ibañez Aldana, participó en el evento y destacó la relevancia de generar herramientas y plataformas que impulsen el desarrollo de emprendedores, al considerarlos un motor clave para la economía local.
El evento también contó con una propuesta musical en formato DJ set a cargo de Gil Cerezo, vocalista de la banda Kinky, en un ambiente que combinó gastronomía, cultura y emprendimiento.
La reapertura de este espacio se inserta en un contexto donde los proyectos locales buscan consolidarse mediante propuestas con identidad, innovación y arraigo cultural.
