Por Redacción | Copenhague, Dinamarca | 10 de junio de 2026
El nombramiento de Pablo Soto como nuevo chef ejecutivo de Noma marca uno de los momentos más relevantes para la gastronomía mexicana en el escenario internacional reciente. A partir de agosto, el cocinero mexicano estará al frente de la cocina del restaurante danés considerado durante años como uno de los más influyentes del mundo y referente global de la innovación culinaria.
Originario de la Ciudad de México, Soto ha construido una trayectoria poco común dentro de la alta cocina. Su historia con Noma comenzó en 2012, cuando ingresó como practicante al restaurante fundado por René Redzepi en Copenhague. Lo que inició como una experiencia formativa terminó convirtiéndose en una carrera de más de una década dentro de una de las cocinas más exigentes del planeta.
A lo largo de los años participó en distintos proyectos estratégicos del grupo, incluyendo labores de investigación, desarrollo culinario y exploración de ingredientes. Uno de los momentos clave en su crecimiento profesional ocurrió en 2017, cuando formó parte del equipo que trasladó temporalmente Noma a Tulum, Quintana Roo, una experiencia que permitió al restaurante profundizar en la riqueza gastronómica mexicana y que fortaleció el vínculo de Soto con la organización.
Su conocimiento de productos, procesos y filosofía culinaria lo llevó a integrarse al departamento de Investigación y Desarrollo, considerado por especialistas como uno de los laboratorios gastronómicos más influyentes del mundo. En 2024 fue nombrado jefe de cocina y ahora asume la máxima responsabilidad operativa dentro del restaurante.
El anuncio llega en una etapa de transformación para Noma. Tras una residencia de 16 semanas en Los Ángeles, California, el restaurante confirmó su regreso a Copenhague con una nueva estructura directiva. Aunque René Redzepi continuará como propietario y director creativo, será Pablo Soto quien encabece la operación culinaria diaria en esta nueva etapa.
Más allá del nombramiento individual, la designación del chef mexicano refleja un fenómeno que ha ganado fuerza durante los últimos años: la consolidación del talento mexicano en las cocinas más prestigiosas de Europa.
Casos como el de Santiago Lastra, fundador del restaurante Kol en Londres y distinguido con una estrella Michelin, o Roberto Ruiz, primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin en Europa, han contribuido a posicionar la cocina mexicana como una de las propuestas gastronómicas más respetadas a nivel internacional.
Expertos del sector consideran que esta nueva generación de cocineros mexicanos ya no viaja únicamente para aprender técnicas europeas. Hoy son reconocidos por aportar identidad propia, conocimiento de ingredientes originarios y una visión contemporánea de la cocina basada en la diversidad cultural y biológica de México.
Con la reapertura de Noma programada para el próximo 5 de agosto, Pablo Soto asumirá uno de los cargos más observados dentro de la gastronomía mundial. Su llegada no solo representa un logro personal, sino también un nuevo capítulo para la presencia mexicana en la élite culinaria internacional.
